Saffrans snurror
Familjens favorit.
DEG
5 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran
50 g jäst
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella 10 %
100 g mjukt smör
16-17 dl vetemjöl special
4 påsar (2 g) saffran
50 g jäst
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella 10 %
100 g mjukt smör
16-17 dl vetemjöl special
FYLLNING
200 g mandelmassa
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 msk malen kanel
2 msk romessens
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 msk malen kanel
2 msk romessens
PENSLING
1 ägg
1 msk mjölk
Råsocker
1 msk mjölk
Råsocker
-
Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan. Tillsätt salt, strösocker och kesella. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl lite i taget. Knåda degen väl. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan. Vispa mandelmassa, smör, råsocker och rom till en slät massa. Dela degen i två lika stora delar på mjölat bord. Tryck försiktigt eller kavla ut varje degbit, cirka 1 cm tjock. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en tajt rulle från långsida till långsida. Skiva varje rulle i 15-20 bitar. Lägg bitarna i pappersformar i en muffinsplåt eller på en bakplåt. Jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Vispa upp ägg och mjölk till penslingen. Pensla bullarna, strö över råsocker och grädda i mitten av ugnen ca 13 min.
Citron/havssalt kola
Ca 50-70 st beroende på storlek
100 g smör
2 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 krm raw vaniljpulver
Skal av två citroner
Havssalt
- Ta en tjockbottnad kastrull o smält smöret där i. Slå sen på grädde och resten av ingredienserna. Allt utom citronskalet!
- Finriv dina citroner och lägg åt sidan.
- Låt koka på rätt så hög värme, rör ej för mycket i smeten! (Kan kristalisera sig om man kokar på för låg värme och rör i smeten för ofta)
- Klä önskad form med bakplåtspapper så den är redo. Jag tog en lite mindre ungs säker form.
- Jag har ej någon temp så jag kör kul provet som innebär att man tar lite av smeten o häller i ett isvatten glas. Blir kolan hård men tuggbar när du testar smeten så är de klart. Då rör du i ditt rivna skal försiktigt. Kolan kan ta mellan 15-30 min att koka beroende på hur stor gryta/kastrull man använder.
- Ha i skalet o rör om sakta när smeten e klar.
- Häll över smeten direkt i formen (skrapa INTE av kanterna, då kan även kolan kristaliseras och bli smulig)
- Låt stå i rumstemp ca 30 min o sen kyl kolan.
- När kolan är hård så är de bara att börja skära i bitar. Ibland kan man behöva vänta en stund innan man kan dela kolan. Vira in den i bakplåtspapper eller plastfolie och förvara i en påse eller burk i kylen. Kolan ska kunna vara upp till 1 månad i kylen. Om man nu inte äter upp den innan dess.
Saffrans biscotti
Ca 50 st små
100 g smör
2 st kuvert 0,5 g saffran
2 st ägg
1 1/2 dl socker
5 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl sötmandel
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Smält smöret o ha i saffran o häll över det i en skål o vispa snabbt i äggen.
- Ha i de torra ingredienserna o mandeln o rör om tills degen är perfekt.
- Rulla ut tre smala längde på en plåt med vakplåtspapper på.
- In i ugnen i 20 minuter.
- Ta ut biscottin o sänk ugnen till 120 grader o dela den i önskad storlek jag brukar gör ca 1 cm tjocka kakor. Strö ut kakotna över hela plåten o in i ugnen igen i ca 20 minuter. Biscottin ska va hård o ej kännas mjuk när tiden gått ut.
- Låt svalna sen förvara torrt i en burk.
Saffrans kola
Ca 50-70 st beroende på storleken
2 dl vispgrädde
75 g smör
1/2 tsk havssalt
1 1/4 vit sirap
1 krm raw vaniljpulver
2 1/2 dl socker
0,5 g saffran (ett kuvert)
- Smält smör i en stor tjockbottnad kastrull med vispgrädde, salt o vaniljpulver. Det ska ej koka.
- Ha vit sirap o socker i en annan kastrull o värm upp tills sockret smält. Ha ej för hög värme.
- När detta är klart så ha i siraps blandningen i grädd blandningen o koka upp o låt de stå o koka på rätt så hög värme. Rör ej i blandningen för många gånger då kan smeten kristaliseras sig i slutet när den ska stelna!
- Beroende på kastrullens storlek så varierar tiden på tillagningen med. Kan ta mellan 15-30 min.
- Klä en form med bakplåts papper. 20x20 brukar va vanlig storlek.
- Fixa fram så att du har ett glas med is kallt vatten i o gör kul provet efter 15 min. Låt kola klicken ligga kvar några sekunder i klaset o sen ta upp den o smaka. Även nu ser du om du är nöj med motståndet. Den ska va seg o lagom hård. När du börjar bli nöjd så har du i saffran o för om försiktigt.
- Häll över smeten i formen medans den fortfarande e kokande het o skrapa inte av kanterna detta kan även resultera i kristaliseras kola. Låt stå i rums temp i en stund innan du kyler kolan.
- När kolan stått i kyl i ca 3 timmar kan du ta fram den o låta den stå ett tag för att sen dela upp den i önskade bitar o slå in dom i bakplåts papper eller plast folie. Förvaras kallt i påse eller tät burk.
Lime kola
Ca 50 - 70st (beror på storleken)
100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljpulver
1/2 krm raw vaniljpulver (kan uteslutas)
Skal av 2 st lime
- Ta en tjockbottnad kastrull o smält smöret där i. Slå sen på grädde och resten av ingredienserna. Allt utom limeskalet!
- Finriv dina lime och lägg åt sidan.
- Låt koka på rätt så hög värme, rör ej för mycket i smeten! (Kan kristalisera sig om man kokar på för låg värme och rör i smeten för ofta)
- Klä önskad form med bakplåtspapper så den är redo. Jag tog en lite mindre ungs säker form.
- Jag har ej någon temp så jag kör kul provet som innebär att man tar lite av smeten o häller i ett isvatten glas. Blir kolan hård men tuggbar när du testar smeten så är de klart. Då rör du i ditt rivna skal försiktigt. Kolan kan ta mellan 15-30 min att koka beroende på hur stor gryta/kastrull man använder.
- Ha i skalet o rör om försiktigt.
- Häll över smeten direkt i formen (skrapa INTE av kanterna, då kan även kolan kristaliseras och bli smulig)
- Låt stå i rumstemp ca 30 min o sen kyl kolan.
- När kolan är hård så är de bara att börja skära i bitar. Ibland kan man behöva vänta en stund innan man kan dela kolan. Vira in den i bakplåtspapper eller plastfolie och förvara i en påse eller burk i kylen. Kolan ska kunna vara upp till 1 månad i kylen. Om man nu inte äter upp den innan dess.
Lycka till.
GULD grisar!
Jag tog mig an utmaningen. Jag har gjort det, Polkagrisar, men jag får kalla dom Guldgrisar pga jag hade bara guldpulver hemma. Så kul detta var, för den som vill utmana sig själv ska verkligen göra detta.
1 kg (11 dl) socker
4 dl vatten
1 msk ättikssprit
25 droppar äkta pepparmyntolja
röd hushållsfärg
matolja
4 dl vatten
1 msk ättikssprit
25 droppar äkta pepparmyntolja
röd hushållsfärg
matolja
(Jag blandade istället i guldpulver direkt i allt)
-
Gör så här
1. Mät upp socker och vatten i en rymlig gryta (3-4 liter). Rör om och låt sockerlagen koka upp. Passa lagen när den kokar upp så den inte pöser över.
2. Häll i ättiksspriten och sätt i en hushållstermometer. Koka kraftigt utan lock tills temperaturen är 155 grader, cirka 20-30 minuter. Olja under tiden in marmorskivan.
3. Ta fram ett par degskrapor, pepparmyntolja och röd färg. Häll den färdigkokta sockerlagen på marmorskivan som ska vara kall, men lämna kvar cirka 1 dl i kastrullen.
4. Färga den sparade lagen ganska kraftigt med röd färg. Håll den röda lagen varm medan den röda lagen dras. (Ställ den t ex i en panna med kokande vatten.)
5. Droppa pepparmyntolja på den utrunna sockerlagen på marmorskivan. Vik upp kanterna mot mitten några gånger med oljad degskrapa. Så snart det går att ta i den heta massan, dra ut och vik ihop den med inoljade händer. Arbeta så snabbt som möjligt. Dra tills det börjar bli trögt - forma då massan till en tjock rulle och lägg den där marmorskivan är som varmast.
6. Häll nu upp den röda lagen på marmorskivan och låt den svalna något. Lägg den som en sträng på den vita rullen. Dra ut rullen lite och vik den dubbel. Dra ut smala stänger och vrid dem lite. Klipp karameller och låt dem svalna på en bricka (dock inte på varandra). Förvara svalt.
Grönkålschips
Grönkålchips (en plåt)
250g grönkål
2 msk olivolja
1/2 tsk flingsalt
- Sätt ugnen på 70 grader varmluft. Ta bort den hårda stammen från grönkålen, skölj allt ordentligt o rist av det noga. De ska ej vara för blött. Se till att alla bitar är ungefär lika stora (Torkar jämnt då) lägg i en skål. Ha på olja o salt o massera allt lite. Sen lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Bre ut de jämnt. Sätt in de i mitten av ugnen. De kommer bli väldigt fuktigt i ugnen så i början måste man öppna ofta för att släppa ut all ånga o röra runt. öppna ofta hela tiden o rör runt överhuvudtaget, alltid bäst. När de är en 30min kvar så ta ut grönkålen o lägg bakplåtspappret på galler istället sen in med det i ugnen igen. Allt tar ca 2timmar sammanlagt. När de känns helt torrt så ta ut det o låt de svalna på bakplåtspapperet. Lätt värt den tiden de tar, de är så gott.
Mina Choklad praliner med cointreau ganache
Att göra egna praliner är inget svårt. Men självklart så krävs de tålamod o pilligt är det men det är så roligt, man kan hitta på massa olika fyllningar. Sen är egna praliner något helt unikt, att ge bort? Om man hinner att ge bort, detta recept kom jag på när jag var på jobb, kom hem o ändrade lite o de smakar som en lyxig romersk båge!
Du behöver:
- Pralinform/formar finns lite överallt, men de måste va för praliner, gör du dom i en gummi form till is blir din chokladyta matt.
- Guldpulver om så önskas, finns i din hobby affär med liknande baksaker.
- Tålamod
- Något att skrapa av överflödig choklad med, t.ex degspade.
- En plan plats förberedd i kylen.
- Sked för stt fylla skalen med choklad.
- Bakplåtspapper.
- En pensel
- En liten kastrull
- Visp eller slickepott
- Spritts med litet hål, även en plastpåse fungerar bra
150g 70% choklad till skal
1 dl grädde, visp
100g 70% choklad till fyllningen
Apelsinskal efter smak
1/4 krm raw vaniljpulver
Cointreau ca 1 tsk eller efter smak
smält din choklad till skalen (150g) ta nu din pensel o pudra i guldpulver i varje pralin hål som du själv vill ha de. Ställ kallt. När chokladen är smält så fyll pralinhålen med sked, täck alla väggar o sen låt chokladen rinna av ordentligt över bakplåtspapper, jobba snabbt o försiktigt, formen är kall o därför stelnar chokladen fort. Här blir de kladdigt. Skrapa av överflödig choklad, man ska se pralinformens yta. Ställ kallt igen. Gör din fyllning. Hacka din choklad. Häll grädden i en kastrull o värm lite får ej koka, ha i chokladen tills den smälter helt. Ha i apelsin skal efter smak, brukar va bra med nästan en apelsins skal. Använd fint rivjärn. Smaka av med cointreau, ha i raw vaniljpulver. Rör om hela tiden o smaka av. När du är nöjd så spritsa i detta i dina choklad skal. Lämna ca 3 mm till ditt lock. Ställ kallt. Smält lite mer choklad (100g) o toppa pralinerna med detta o detta kommer bli pralinens botten. Skrapa av överflödig choklad. Ställ kallt ca 30min för att va på den säkra sidan. Sen tryck ut dom försiktigt o förvara kallt. Du kommer bli väldigt nöjd över ditt jobb. Perfekt gåva/julklapp eller bara till att äta på julbordet.
Egen mandelmassa
Att göra egen mandelmassa är super enkel o så mycket godare. När jag gör mandelmassa så har jag den oftast till en lyxig biskvi botten.
150 g mandel
150 g strösocker
- koka mandeln mellan en 5 till 10 minuter. Sen häll ut vattnet o kyl ner lite med kallt vatten o skala alla utom 10 stycken. Blir så snyggt med lite skal i mandelmassan o ser mer hemmagjord ut. Mixa allt till en massa o vips så har du en egen mandelmassa. Förvara i kyl. Går bra att frysa in.
Krämig "jul carbonara" med tagliatelle
Hej alla.
Har ni som jag mycket julskinka över efter allt julfirande? Bra! Då ska ni passa på att göra en "carbornara" av det! Här har ni mitt krämiga recept, smaklig spis.
4-5 port.
500 g skivad julskinka av god kvalitet
2 st stora gula lökar
4 st vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
3 dl vispgrädde
3 st äggulor
3 dl riven prästost
2 dl riven parmesanost
1 1/2 - 2 tsk grovmalen svartpeppar
2 krm salt
2 st fulla nävar av färsk blad persilija
1/2 krm muskotnöt
400 g tagliatelle (jag gillar den med även spenat i)
- Skär skinkan i 5 mm tjovka strimlor, eller hur du själv vill, rensa den även från de värsta fettet. Skala o hacka lök o vitlök, stek allt tills gyllenbrun färg i rapsolja.
- Sätt på vatten till din pasta.
- Riv all ost och blanda det med allt de andra i en kastrull (grädde, äggula, ostarna, peppar, salt, bladpersilija, muskot) medand du kokar upp detta så kokar du upp din tagliatelle. Osten ska bara smälta, det ska ej koka!
- När allt är färdigt så blandar du i julskinkeröran i pastan o till sist oströran! Rör om väl o servera! Mums.
Ljuvlig Limeknäck
Jag blev så sugen på knäck, men det tillhör ju julen ändå, så det gör ju inget att jag bakade liiiite till. Testade att ha i lime skal för första gången, väldigt gott resultat, smakerna gifte sig. Så piffa till din jul knäck lite detta året.
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 msk smör
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 msk smör
Skalet av tre lagom stora lime.
Digital kött temp
Bringare
- Blanda ihop socker, gräddeoch sirap i en hög gryta, låt det koka upp utan lock, använd kött tempen, det ska vara 122 grader när det är färdigt, eller när det klarar kul provet (droppa smet i ett glas is kallt vatten).
- Riv limeskalet med et väldigt fint rivjärn, sen när smeten är färdig så har du i smör och skalet och rör om. Häll i knäcksmeten i en bringare, de blir lättare att fylla de små formarna då, med sked bir de så kladdigt, jobba i bra tempo då det kan stelna snabbt. Förvara det kallt.
Andra smaker ni kanske gillar istället för lime:
Chokladknäck - 2 msk kakao av god kvalitet
Apelsinknäck - Skal av 1 apelsin
Ingefärsknäck - 1.5 tsk malen ingefära
Vaniljknäck - 1 urskrapad vaniljstång som får koka med i smeten
Pepparkaksknäck - 1 tsk pepparkakskrydda
Kanelknäck - 1.5 tsk malen kanel
Apelsinknäck - Skal av 1 apelsin
Ingefärsknäck - 1.5 tsk malen ingefära
Vaniljknäck - 1 urskrapad vaniljstång som får koka med i smeten
Pepparkaksknäck - 1 tsk pepparkakskrydda
Kanelknäck - 1.5 tsk malen kanel
GOD JUL
Gin must.
Detta är en god jul drink, spännande och något nytt för smsklökarna, tycker alla ska testa till jul.
3 msk fin GIN (Beefeater t.ex)
2 msk pressad citron
Fyll upp ett stort klas med julmust
is
- Blanda och njut =)
JUL Köttbullar.
Goda enkla jul köttbullar, vem älskar ej det liksom? Ni ksndke tycker detta e ett knasigt recept att lägga upp, men jag bara ÄLSKAR köttbullar! =)
1 kg blandfärs
2 dl grädde
1 dl ströbröd
1 gul lök
1 tsk vitpeppar
3 krm mald kryddpeppar
2 tsk salt
2 toppade msk dijon
2 st ägg
- Finhacka löken sen blanda ihop allt, rulla bullar och stek som bara den!!
GOOOD JUL
Pepparkaksgrissini med ädelfluff
Detta gjorde jag till sambon då det är det bästa han vet, pepparkaka med ädelost. Så då tänkte jag, varför ej göra det lite roligare? =) Så detta har vi mumsat på.
GRISSINI
500 g pepparkaksdeg
Skalet av 3/4 apelsin
ÄDELFLUFF
3/4 av en 2 dl creme fraiche
140 g KVIBILLE ädelost 30%
- Gör pepparkaksgrissini, blanda i de rivna skalet av din apelsin i degen sen kavla ut den tills den är 3 mm tjock, sen skär ut stavar, baka dom i ugnen på 200 grader i 8 minuter i mitten av ugnen.
- Blanda nu röran till fluffet, smula i osten i din creme fraich.
- Sen är det bara att doppa och njuta när grissinin svalnat helt.
Drick gärna lite julmust till :)
Lakritstryffel a la Catja
Muuuuuuuuuuuuuuuums, jag testade att experimentera med lite lakritspulver, detta blev resultatet gott folk, Lakritstryffel a la Catja.
TRYFFELSMET
300 g 70% kvalitetschoklad
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk honung
20 g smör
11 krm lakritspulver
1 dl kakao
- Smält chokladen över ett vattenbad, värm upp grädden i en katrull med honungen.
- ta fram smöret så att detta blir rumsvarmt, tärna det smått.
- blanda i den uppvärmda grädden i den smälta chokladen i en tunn stråle, jobba snabbt under hela blandningsprocessen, ha sen i smöret bit för bit, rör allt till en jämn smet.
- sikta i lakritspulver o rör om samtidigt.
- Jag hälde i min smet i en ungsform som jag klätt med bakplåtspapper, sen in i kylen i 2 timmar. Man kan oxå bara ställa in skålen sen forma runda bollar utan smeten om man känner för det. Jag hackade mina i lagom stora bitar sen doppade dom i kakaon. Förvaras i kylskåp.
Lycka till =)
Doppade pecannötter med saffranssocker.
Detta är ett supergott gottis, jag gjorde detta pga det blev så mycket smält choklad över från annat godis jag gjort.
100 g pecannötter
100 g 70% choklad
1/2 dl socker
1 st påse saffran
- Smält chokladet över vattenbad. Medans chokladet smälts så blanda ihop sockret med saffran, sen har du i dina pecannötter i den smälta chokladen, lägger upp dom på en plåt med bakplåtspapper på, strö över saffranssockret sen in i kylen för att stelna, sen är det klart. Förvara i lufttät burk i kylen.
Mums!!
Mintchoklad
Idag har jag bakat en del inför jul. Det är otroligt kul att testa något nytt, detta receptet kom jag över när jag tittade på en annan blogg, det blev toppen gott och recpetet kommer att sparas till varje jul nu, super enkelt att göra.
Mintchoklad:
1 st äggvita
3 droppar peppermintolja (apoteket)
ca 5 dl florsocker
2 st mörka blockchoklad (efter smak)
- Smält först all choklad i ett vattenbad så det är färdigt när du ska börja doppa, smält på låg värme, då blir chokladen fin. Vispa nu upp äggvitan för hand med en ballongvisp, när du gjort det så troppar du i tre st droppar mintplja, absolut inte mer, oljan är stark. Bland nu i florsockret, degen ska vara smidig, ej kletig, du kanske ej bhöver så mycket florsocker, de är beroende på äggvitans storlek. Blanda först med vispen sen avsluta med en slev då degen blir jobbigare för vispen. Kavla sedan ut degen på ett bord, 5mm tjock, strö först lite florsocker. Jag använde ett sprit mått för att få ut mina runda fina formar, använd va du vill. Doppa sen vit för bit i chokladen sen lägg de på en plåt med bakplåtspapper, sen in i kylen till de stelnat, förvara godiset i en luft tät burk i ditt kulskåp.
Hoppas de smakar, som sagt superenkelt att göra!!
Pepparkakscookies med clementin <3
Detta är en given kaka på julen, jag själv är ej super glad för vanliga pepparkakor så dessa är så perfekta, snabba att göra och otroligt goda, riktigt spröda. För dig som har mycket att göra inför julen och känner att du ej har så mycket tid till någon speciell bakning, då ska du göra dessa, dom går fort och fort är kul.
Pepparkakscookies med clementin
4 dl vetemjöl
200 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl socker
2 msk sirap
2 tsk bikarbonat
1 st påse 18 g pepparkakskrydda
1 st äggula
skalet av 1 st clementin
- Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop mjöl, socker, smör, sirap, bikarbonat och pepparkakskryddorna i en matberedare, tillsätt sen äggulan och clementinskalet (mycket fin rivet) och arbeta snabbt ihop degen. När jag ska rulla mina kulor så tar jag ett matskedsmått och fyller det, ej toppat!! Rulla dom till fina jämna bollar och sen lägg dom på en plåt, det blir bäst om där är 12 bollar på varje plåt. Grädda dom i mitten av ugen i 8 - 10 minuter, sen låt dom bli kalla på plåten.
Hoppas det smakar mina vänner.
Saffranskakor
Jag ska dela med mig av mina smarriga saffranskakor, dom bara smälter i munnen, så alla som ÄLSKAR saffran titta hit, dom passar ju perfekt att baka nu till jul, alla blir lika glada varje gång dom dukas fram, dom är så enkla att göra så vem som helst klarar av dom.
KAKORNA:
3 1/2 dl vetemjöl
2 msk fint vaniljsocker
150 g smör
1 st paket saffran 0.5 g
GARNERING:
1 dl socker
1 st paket saffran 0.5 g
- Blanda snabbt ihop vetemjöl, vaniljsocker, smör och saffran i en matberedare. Rulla dengen till en rulle och linda in den i plastfolie och låt vila i kylen i 30 minuter. Sätt ugen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt och ta ut degen skär den i 5mm tunna skivor och sen skär varje bit snett på mitten, låt grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Blanda nu garneringen. När kakorna är klara så vänd dom ner i garneringen medans dom fortfarande e varma, då fäster det bäst, låt svalna på galler.
Testa dom, ni kommer ej ångra er.
