Curry räkor med vit quinoa
3-4 pers
1 msk rapsolja
1 st gul stor lök
1 st vitlöksklyffta
1/2 msk curry (eller efter smak)
Maizena
250 ml havregrädde
250 ml kallt vatten
1 kg räkor med skal
1 1/2 msk pressad citron
1-2 krm salt
1-2 tsk agave sirap
2 tsk sherry (finns på systemet)
1 msk persilija
Till servering: Vit Quinoa
- Börja med att skala dina räkor och lägg allt skal i en påse och frys in detta till att göra en god fond kanske. Lägg de skalade räkorna i en skål sålänge.
- Finhacka Löken och pressa vitlöken, hetta upp en stekpanna och fräs detta tills de blir mjukt. Rör ner curryn och fräs en minut, ha sen i havregrädde och vatten. Låt sjuda i några minuter sen ha i sherryn, persilija och din pressade citron, ha även i salt och agave. Ha i maizena tills du är nöjd med såsens tjocklek.
- Koka din quinoa under tiden, när allt börjar bli klar så har du i räkorna så att de precis blir varma, dom ska ej koka pga då bli räkor som gummi.. Hoppas det smakar.
RAW salsa med ananas, tomat och paprika
300g färsk mogen ananas
30g finhackad rödlök
10st körsbärstomater
1st röd snack paprika
1krm salt
2krm grovmaldsvartpeppar
1msk agave
1msk olivolja
Skalet av en lime
1msk limesaft
- Tärna ananas, tomat o paprikan. Finhacka rödlöken!
- Ha i allt i en skål med resten utav ingredienserna, rör om.
- Förvara i slutna burkar i kyl.
- Passar bra till o toppa sallader med. Vill man ej äta den raw så är den supergod till stekt/grillad torsk. Jätte gott o ha fetaost till också.
Kryddsmör med vitlök och gräslök
65g äkta smör
3 krm flingsalt
1 krm grovmald peppar
1 st liten vitlöksklyffta
6-10g gräslök
- Rumstemp på smöret, riv i vitlöken o knipp ner gräslöken fint. Blanda ihop o förvara i kyl eller för smöret prexis innan det ska serveras. Rulla in de i bakplåtspapper om de ska förvaras i kyl. Super fott till fisk o potatis, kött m.m
Raw ananas och koriander salsa med gurka
110 g gurka fin hackad
230 g färsk ananas fin hackad
1 krm grovmald svartpeppar
1/2 krm salt
2 - 3 msk hackad färsk koriander
1 msk färskpressad lime eller citron
1 msk agave
1 - 2 krm chili flakes
1 msk fin olivolja
- Blanda alla ingredienser i en skål o förvara detta i kylskåpet tills de ska ätas. Passar perfekt som topping till en sallad eller till taco. Även supergott till vit fisk eller räkor.
Min Lyxiga Lax.
En lax för hela familjen.
brukar inte skriva nått såhär men vill påpeka att när jag kom på detta receptet så var jag inget stort fan till lax. Så jag tog mig tid för att komma på att göra en lax som jag skulle gilla. Detta är resultatet. Den bara faller isär o är så god. Kan råda den som ej gillar lax att testa detta recept!
4 laxfileer
1 msk rårörsocker
2 krm vitpeppar
2 krm salt
MYCKET Smör till stekning
1 st lagom stort blomkålshuvud
4 stora morötter
Salt
Vatten
2 dl mjölk
3 dl grädde
1 1/2 krm vitpeppar
1/2 dl hackad blad persilija
2 1/2 msk grovkornig senap
1 krm salt
Sockerärtor
(Mjöl)
Smör från den stekta laxen
- Lägg laxen på en tallrik och stö över socker, vitpeppar och salt på båda sidorn, ställ det i kylen och låt det stå i 30 minuter så det börjar små gravas, det gör ej om det står längre, jag brukar ta ut de när jag ska koka stuvningen till grönsakerna!
- Skala och hacka grönsakerna i lagom lika stora bitar, koka dom i saltat vatten tills dom har tuggmotstånd, låt dom stå lite varmt med folie över i ugnen medans du ska koka stuvningen. Koka ihop stuvningen, mjölk, grädde, vitpeppar och blad persilija. När det börjar halv tjockna så steker du laxen på lagom varme, tar du hög värma så blir ytan torr och tråkig och laxen ska ej stekas länge, mina fileer jag brukar välje brukar bara behöva 4 min på varje sida, tills man kan se att de råsa i mitten av laxen precis ska försvinna. Slunga över smör på laxen under tiden de steks. Nu har du i salt och senap i stuvningen, Senap ska alltid i sist i all matlagning, annars har det en tendens att bli lite konstig smak. Om du tycker att din stuvning tar för lång tid att tjocka så gör det inget om du har i lite mjöl, men var försiktig, sickta ner det så det ej blir klumpar. Ta ut dina grönsaker och blanda i dom i stuvningen, strimla några sockerärtor fint och toppa dina stuvade grönsaker med detta, lägg upp laxen och droppa över smör från stekningen, den är så söööööt och god. Smaklig spis.
Ärt och fetaost sallad
Till 2-3 pers
3 dl frysta ärtor (tinade)
2 msk fryst dill
1 tska agave sirap
1 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk färsk pressad citronsaft
75 g fetaost
2 tsk oliv olja
- Ta fram ärtor o lägg i en skål o låt dom tina.
- När ärtorna är tinade har du i allt de andra o rör om. Jag brukar smula i fetaosten.
- Sen är det bara att servera, här hemma är de poppis att ha salladen till fisk.
Raw ananassalsa
Till en stor burk salsa.
1/2 mogen färsk ananas
170 g körsbärstomater
1 st schalottenlök
1 st stor vitlöksklyffta
2 msk olivolja
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm salt
3/4 msk färskpressad citron
1 msk agave sirap
Färsk ingefära efter smak (ca 1-2cm)
- Skölj och finhacka allt. Blanda allt i en skål o fin riv i ingefäran. Förvara salsan i en luft tät burk i kyl. Håller upp till fem dagar i kyl. Sen får man smaka av o avgöra själv. Supergott till att toppa sallader med. Även om detta är en raw rätt är den väldigt god till fisk/skaldjur eller varför inte din taco middag?
Raw het salsa
1 msk färsk hackad chili
4 st kvist tomater
1/2 röd liten paprika
1 st mellan vitlöksklyfta
Ca 1/2 gul lök
1 krm salt
1 krm grovmalen svart peppar
Ca 1 cm färsk ingefära riven
1 - 2 krm spiskummin
- Skölj o hacka allt. Lägg de i en skål. Riv i ingefäran o ha i kryddorna o rör om. Lägg de i en burk. Förvaras kallt. Strö över sallad eller ha till ditt kött, till kokta krönsaker. jag fillar raw food till icke raw food.
Kryddsmör
Jag älskar kryddsmör! Helst med massa färska kryddor. Man kan ha de till allt! Grilla bröd i ugnen med smöret på, ha de till de du grillar i sommar! peta in de under kycklingens skin, lägg de på din oxfilé eller baconlinda din fläskfilé med bacon o ha smöret i. Ja som du ser, hur som helst så blir de alltid fantastiskt gott!
Kryddsmör:
60 g SMÖR
En handfull färsk kruspersilja (5g)
1 toppas tsk färsk citrontimjan
6 st stora blad färsk basilika
En liten vitlöksklyfta
2 krm flingsalt
1/2 krm grovmalen svartpeppar
- Klipp i sönder kryddorna sen blanda allt samman i en slål med en gaffel, pressa i vitlöksklyfftan. Förvara sedan smöret i kylen i smörpapper. Går även att frysa in.
Bönburgare med BBQ sås o färska räkor
Super nyttigt kan va supergott! Släng dina smaklökar hit o testa något nytt!
8-10 st burgare:
400g kidneybönor
1 st liten rödlök
1 1/2 tsk sambaloelek
1 1/2 tsk spiskummin
1/2 dl fullkorns ströbröd
1 msk soja
2 msk tomatpure
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
4 dl färdigkokt fullkorns couscous
1 st ägg
Rapsolja till stekning
BBQ sås:
400g tomatkross
3 msk chilisås
2 msk vitvinsvinäger
1 msk grovkornig senap
1/2 tsk salt
2 tsk worcestershier sås
1 krm grovmalen svartpeppar
1 st mellan vitlöksklyfta
1 kg frysta räkor
- Tina dina räkor.
- Koka couscousen o finhacka rödlöken. Skölj o mixa bönorna. Blanda sen ihop alla ingredienserna till burgarna o forma till små eller stora biffar. Låt stå.
- Mixa alla ingredienser till BBQ såsen förutom peppar o vitlök. När du gjort det så ha i peppar o pressa i vitlöken, rör om.
- Under tiden du steker dina biffar så kan du skala dina räkor.
- När allt är klar så kan du varma såsen om du vill o sen ha i räkorna o servera det på biffarna, men såsen är lika god kall. Servera detta till din favorit sallad.
Ljuvlig lax med avokadoröra till matvetesallad
3-4 port
4 st lax fileer
3/4 msk rårörsocker
1 1/2 krm salt
1 krm vitpeppar
40 g smör
En lagom stor mogen avokado
1/2 vitlöksklyffta
1 st liten röd chili
1 1/2 krm citronskal
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm salt
1 1/2 tsk citronsaft
1/2 tsk flytande honung
100 g blandsallad
2 krm citronskal
2 krm grovmalen svart peppar
1/2 krm salt
2 msk olivolja
2-3 msk balsamico
2 port matvete frebaco
- Ta ut alla fileer o lägg på en tallrick. Ha på socker, salt o vitpeppar o in i kylen o låt stå i en timme, vänd på dom efter en 30 min.
- Blanda avokadoröran: mosa avokadon, finhacka chilin, behåll kärnorna om du vill de, jag hade kvar hälften av kärnorna. Presse vitlöken, sen blanda i resten av ingtedienserna, på med plastfolie o låt stå o mogna i kyl.
- Koka ditt matvete. Kyl ner der när det är färdigt.
- När laxen är klar så tar du ut den o värmer en panna o har i smöret, stek laxen på medel hög värme o häll smöret från pannan över laxen lite då o då. De får rätt fort att tillaga laxen så skär en på mitten när laxen i alla fall fått 5 min på varje sida, kan skilj sig lite beroende på spis.
- Blanda din sallad under tiden o ha i matveten där. När laxen är klar så lägger du upp sallad på en tallrik, sen laxen o din röra på toppen av laxen sen paresanost. Hoppas de smakar!
Torsk i krämig het sås med kamutvete a la Nikola
2 - 3 pers
400 g torsk
1 st normalstor gul lök
2 st stora vitlöksklyftor
2 msk smör
400 g krossade tomater
1 dl grädde
3 kvistar färsk rosmarin
2 krm grovmald svartpeppar
2 msk hummerfond
1 krm pirripirri (ungefär)
1 1/2 msk paprikapesto
2 tsk socker
1/2 grönsaksbuljongtärning
(flingsalt om de behövs)
Frebacos kamutvete
Sugarsnaps
- Finhacka lök o pressa vitlöken o fräs i smör tills lite färg. Stek torsken snabbt så den får en liten yta sen ta upp den igen. Blanda nu i tomater o grädde sen alla andra ingredienser om låt det koka tills de blir lite krämigt, när såsen är klar så ha i fisken, låt fisken koka tills den är klar. Under tiden så kokar du kamutveten, jag väljer alltid frebacos produkter då jag tycker de är godast i smak o konsistens. Servera med sugarsnaps o olivolja om så önskas!
Rökt lax med smör och dillslungadede potatisar och caviarsås
Varm eller kallrökt lax
Nypotatis för två
En handfull färsk dill
2 msk smält smör
2 nypor flingsalt
Sås:
2 dl creme fraiche
Rödlök efter smak
100g fin caviar
2 krm grovmald svartpeppar
(1krm salt om behövs)
- Koka potatisen. Finhacka önskad mängd rödlök, jag älskar lök o har nästan en hel normalstor lök i, blanda i detta i creme fraichen med caviarn o peppar, smaka av med salt om det behövs. Låt stå o mogna i kylen tills potatisen är klar. När potatisen är färdig så smält smöret och ha de över potatisen, ha dill o flingsalt på nu också o sen ha detta till din lax o sås. Mums.
Skaldjursfond på mitt sätt
Hej alla.
minns ni att jag bad er att spara skalen från ett kilo räkor en gång? Nu kommer en fond som ni kan koka på dom. Det är jätte gott och helt underbart att ha egen hemmagjord font till soppor eller kasnke att låta dina räkor marineras i till en god förrätt, det tar tid, men oj vad det är värt det, plus väldigt kul att ha det testat, men absolut inget svårt att göra alls.
Skal av 1 kg färska räkor
1 st stor morot
1 st stor gul lök
2 1/2 msk tomatpure
1/2 msk fänkålsfrö
2 dl vitt vin
1 st kruka färsk dill
Vatten
- Sätt ugnen på 225 grader, hacka morot och lök, lägg skalen och morot, lök, tomatpure och fänkålsfröna i ugnen i 10 minuter. Ta sedan ut det och häll det i en stor kastrull, ha i vinet, fyll med kallt vatten upp till så att all precis täcks av vattnet. Koka detta i 60 minuter, ej storm koka, sen skummar du av allt skum efter den tiden, ta kastrullen från plattan och låt den stå och dra sig i två till tre timmar, så länge som du kan, fonden får mycket mer smak då. När tiden gått så silar du ner fonden i en kastrull genom en sil med fina små hål, tryck ur all vättska som du kan, de gömmer sig i skalen ju. Kokar ner detta tills det är 2/3 delar kvar av fonden. Låt det svalna helt och sen tar du fram ispåsar, det är jättemart pga då kan du tycka ut exakt så många bitar du behöver den dagen du vill göra soppa. Fyll ispåsen men tänk på att ej använde det grummliga i botten på katrullen, bara det fina. Sen frys in och ni har en toppen god fond hemma som ni kan säga att det har ni faktist gjort själv, det kommer lyfta på folks ögonbryn =)
En smak av havets lyx.
Hejsan alla helg vilare.
Denna helgen har de varit fullt upp, vi har haft två underbara vänner på besök som vi bjudit lite mat på, så tänkte dela med mig lite av det idag, så kommer de mer sen. Det blev uppskattat och det är alltid kul att höra att någon säger att man gjort ett bra jobb när man stått länge med det. Här ska ni få receptet på fisksoppan vi serverade som bara är så där himmelsk god, min sambos favorit, plus jag lovade er ett till recept med sherry, så här kommer det.
Soppa 3-4 pers:
1 dl sherry
2 msk hummerfond
5 dl grädde
1 1/2 dl 3% mjölk
2 lax fileer
20 st färska räkor
Smör
Grovmalen svart peppar
Salt
Sockerärtor
- Koka sherry och hummerfond nån minut bara, Blanda i grädden och låt det koka tills det börjar tjockna lite, sen har du i mjölken, under tiden detta kokar så hacka sockerärtorna i tunna skivor, skär laxen i lagom stora kuber och skala dina räkor. Om soppan blir tjock så rädd bara den med lite mjölk, vill du ha mer fondsmak så går de bra att smaksätta med det när soppan är färdig, men lite i taget då fond är väldigt salt. Stek laxen i smör, salta och peppra, stek inte laxen länge alls, då blir den torr och tråkig, häll upp soppan i skålar, ha i laxen och räkorna och toppa med sockerärtorna. Servera med ett gott bröd till om ni känner för det.
